Lauku tūrisms: kā ēst vietējo Losandželosā

No saimniecības līdz galdam Ar Melindu Quintero

Pieminējiet Losandželosu, un jūs, iespējams, domājat pludmali, palmas un betonu. Neskatoties uz pilsētu izplešanos un hronisku sausumu, pilsētas vieglais laiks ir ideāli piemērots pilsētas lauksaimniecībai. Un tā kā gudrākie ēdieni pāri tautai prasa vairāk vietējas maltītes, Losandželosa parāda, ka daļa no tās pilsētām ir dzīvotspējīga lauksaimniecības zeme.

Apmeklējot vai brīvprātīgi nodarbojoties ar šīm saimniecībām vai ēdot šajos restorānos, ir ideāls veids, kā iepazīt cilvēkus, kuri stingri uzskata, ka Losandželosā ir jāattālina vietēji audzēti produkti. Iepazīstieties ar cilvēkiem, kuri gatavo mājdzīvnieku ēdienu atpakaļ uz Losandželosu.

Foto paraksts: barība, Losandželosas ēdnīca, kas piedāvā vienkāršus ēdienus, kas gatavoti no vietējām sastāvdaļām. Pieklājīgi zīdaini

Vital Zuman Ilgtspējīga saimniecība Kopš 1955. gada Vital Zuman ilgtspējīga lauku saimniecība ir audzis augļus un dārzeņus sešus akrus Malibu zemē, tieši uz dienvidiem no Zuma. Īpašnieks Alans Cunninghāms uzauga, strādājot pie Vital Zumana ar saviem vecākiem, kurš saimniecību un mazo veikalu sāka kā hobiju. Kā zemes uzticīgais pārvaldnieks, Cunningham izmanto sertificētas dabiskas audzēšanas metodes kopā ar ūdeni no zemes dabiskām un ķīmiskām vielām, lai radītu sezonas veltes viņa veikalam, lauku saimniecību abonentiem un vairākiem vietējiem restorāniem, tostarp Seventh Ray viesiem.

Ņemot vērā vīģu audzēšanu, Vital Zuman lielākoties darbojas brīvprātīgo darbā, kas veicina kopienas investīcijas lauku saimniecībā. Dienas brīvprātīgie ir laipni gaidīti, lai palīdzētu sagādāt dārzeņus un augļus katru dienu no plkst. 10 līdz plkst. jautājiet par ilgtermiņa brīvprātīgo iespējām.

Sazinieties ar Cunningham dienu iepriekš, lai apspriestu savas intereses un to, kā jūs varat palīdzēt. Brīvprātīgie parasti atstāj ar svaigu zaļumu maisu un dažiem augļu gabaliņiem. Lai gan Cunningham dod priekšroku ilgtermiņa brīvprātīgajiem, vienmēr ir jādara darbs, pat ja jums ir tikai viena diena. Aizpildi savu pludmales pikniku ar vislabāko dienu izvilkumu no lauku saimniecības stenda. Pārdod arī dažādus gardos džemus, marinādē un medus no vietnes ērglūns. Sagaidiet mazos notikumus saimniecībā ap ekvinokciju un saulgriežus.

Vairāk informācijas: 29127 Pacific Coast Hwy; tel. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Otrdiena-piektdien no plkst. zvaniet, lai atvērtu pirmdienu

Foto paraksts: Vital Zuman ilgtspējīga zemnieku saimniecība Malibu.

Atvērts barības šefpavārs Jason Kims Lopbarība ar vienkāršu ideju: izveidojiet vienkāršu ēdnīcu, kas kalpo tikai vietēji audzētām sastāvdaļām ar izvēlnēm, kuras nosaka sezonas. Viņa gadi, strādājot par Lucas šefpavāru Lucquē, nozīmēja, ka viņš bija pirmās paaudzes vārdā ar daudziem pilsētas tirgus dalībniekiem, kuri pāriet no plašās lauksaimniecības zemes ārpus Losandželosas.

Taču Kims drīz vien saprata, ka pati pilsēta ir viņa vislielākais resurss, un tautas dārzos audzē gardu ēdienu. Kim uzaicināja L.A. mājas dārzniekus un pilsētu lauksaimniekus ievest savos svaigākajos produktos potenciālai izmantošanai restorānā.

Pirmajā nedēļā Kim izteica aicinājumu "foraged" pārtiku, viņš satika nelielu dārgakmeņu. Tad nākamajā nedēļā, vēl nedaudz nāca un tā tālāk. Interese par mājdzīvībā ražotu produktu piedāvājumu restorānā pieauga tik lielā apjomā, ka nesenākajā maksimumā Kim aplēsa, ka apmēram 30% no visām sastāvdaļām, kas tiek pasniegtas Forage - no citrusaugļiem līdz bok choy, nāca no vietējiem pagalmiem (pārējais nāk no Kalifornijas komerciālās bioloģiskās saimniecības). Kim bija pārsteigts par produkcijas daudzveidību un kvalitāti, savukārt dārznieki bija gatavi vienkārši dot savu produkciju, nevis dempinga pārpalikumu, kā tas bija pagājušajos gados.

Programmai ir bijis birokrātisks satricinājums, kad Veselības departaments atgādināja Forage, ka visai pārtikai jābūt no sertificēta avota. Tagad pieci no Kim spēcīgākajiem audzētājiem ir kļuvuši sertificēti lauksaimnieki un turpina piedāvāt Barības labāko no saviem dārziem. Kim nejauši uzsāka jaunu pilsētu lauksaimniecības un vietējās ēdināšanas modeli: "saimniecība", kas ir vistālāk atrodas Santa Monikā; tuvākais ir lejā pa ielu.

Forages piedāvā vienkāršus ēdienus (galvenie ēdieni $ 11- $ 20), kas demonstrē sastāvdaļu dabisko garšu. Pupiņu plāksne kļūst zemi un sarežģīta, kad tiek izgatavota no Kannelini relikvijas; svaigas veggies palikt kraukšķīgus un gaismas pat tad, kad dāsni vārīti olīveļļā. Izvēlne mainās bieži, atkarībā no gadalaika un pamatojoties uz to, ko Kima zemnieki ievada.

Vairāk informācijas:
3823 W Sunset Blvd .; tel. 323/663-6885; www.foragela.com

Foto paraksts: "Forage" līnija, Losandželosas eaterija, kas koncentrējas uz vietējo produktu ražotu pārtiku. Pieklājīgi zīdaini

Edendale Farm Apdzīvota pārtikušās mājas un uzskatīta par vienu no austrumu L.A. visvairāk vēlamajām apkaimēm, Silver Lake arī ir maz ticams mājas lauku saimniecības eksperiments.

15 gadus David Kahn dzīvo virs Silver Lake rezervuāra, bet pēdējos piecos gados viņš ir pārveidojis savu pusi akras piemājas Edendale Lauku saimniecība un permaculture vietā. Kahns sākās kā arhitekts, kurš bija ieinteresēts ilgtspējīgā dzīvē; tagad viņa īpašums piepilda ar veggies, zaļumiem, citrusaugļiem un cāļiem. Viņš arī savāc lietus ūdeni un apūdeņo ar pelēkās ūdens sistēmu. Taču Kahn neuzrāda sevi kā lauksaimnieku - viņš saka, ka Edendale aug vispirms "sabiedrība, tad augsne, tad pārtika". Viņš cer, ka viņa projekts kalpo kā iedvesmas avots ilgtspējīgai dzīvesveidei visur.

Edendale rīko dažādas klases un pasākumus, piemēram, vārīšanas, kompostēšanas, jogas un filmu demonstrēšanu. Pirmā mēneša svētdiena ir divu stundu tūre no saimniecības, kas sākas plkst. 10:00; vispirms zvaniet, lai Kahn zinātu, ka nākat.

Sazinieties ar saimniecību tieši notikumu kalendāram; Maziem ziedojumiem var ieteikt pasākumus.Apmeklētāji, kuri vēlas veltīt nopietnu laiku mācībām ar Kahnu, var pieteikties kā WWOOF (www.wwoof.org) brīvprātīgais; Kahni parasti ir starp diviem un sešiem brīvprātīgajiem vienlaikus.

Vairāk informācijas:
2131 Moreno Drive, Sudraba ezers; tel. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Foto paraksts: Edendale Farm Los Angelesas apkārtnē Silver Lake.

Pedāļa plāksteru kopiena Pedāļa plāksteru kopiena, vai PPC, ir bezpeļņas organizācija, kas atbalsta mājas dārzniekus. Dibinātājam Jasonam Boardē radās līdzīga problēma kā Džeisons Kims pie Forage: L.A. ir simtiem, ja ne tūkstošiem, dārznieku, kuri vienkārši nevar patērēt vai atdot visu savas izcelsmes produkciju. Taču pilsētas tirgi un pārtikas bankas balstās uz ārējiem avotiem lielākajai daļai pārtikas produktu.

Sertificēts audzētājs Boarde savāc pārpalikumu no iesaistītajiem dārziem un nodod to vairākām vietējām pārtikas bankām, sniedzot dārzniekiem padomus un brīvprātīgos, lai palīdzētu uzturēt gultas. PPC pārrauga vairāk nekā 20 dārzus visā Losandželosā un ir sadarbojies ar labdarības organizācijām, lai izstrādātu savām vajadzībām īpaši pielāgotus dārzus. Piemēram, organizācija palīdzēja attīstīt nelielu dārzu, kas pievienots Baznīcas + valstij, kas nodrošina restorānu ar dažiem saviem augiem un veggies.

PPC rīko lekcijas, diskusijas un ēdināšanu tās centra biroja dārza jumta pusē. Pārbaudiet tīmekļa vietni notikumu grafikā. Vairākas PPC mājas dārznieki katru nedēļu arī brīvdienās atver durvis. Dibinātājs Boarde atrodas lielākajā daļā brīvprātīgo nodarbību. Brīvprātīgais darbs ilgst apmēram stundu un svārstās no vienkāršas dārza uzturēšanas līdz stādīšanai un apstrādei.

Vairāk informācijas: PPC; www.pedalpatchcommunity.com. Reģistrējieties PPC informatīvajā izdevumā vietnē [email protected]

Foto paraksts: Jason Boarde, Losandželosas pedāļu plāksteru kopienas dibinātājs, augu sēklas.

Fallen Fruit & EATLACMA Lai pamanītu pilsētas lauksaimniecības pagātni, pastaigājiet pa dzīvojamām apkaimēm, piemēram, Echo Park, Los Feliz un Silver Lake. Skatīties citrusu un augļu koku pārpilnību - no apelsīniem un citroniem līdz avokado un olīvām - pieaugot priekšā pagalmos, ietves un parkus. Mākslinieku sadarbība Kritušies augļi (www.fallenfruit.org) ir apzīmējusi vairākas pilsētas apkaimes, atkarībā no tā, kādus augļus audzē publiskajā zemē, padarot to brīvu izvēlei (pieejamās kartes tiešsaistē).

Sadarbības partneris Matias Viegener saka, ka, ja pirms sešiem gadiem sākās Fallen Fruit, vietējo lauku rajonu izpēte par publiskajiem augļiem bija radikāla un bīstama ideja. Un tomēr augļi vienmēr bija tur tieši sabiedrības acu priekšā. Fallen Fruit vienkārši strādā, lai atgādinātu vietējiem iedzīvotājiem, ka jā, tas ir ēdams un labs arī jums. Fallen Fruit ir ikgadējie augļu pastaigas un sezonas publiskie džemi, kur iedzīvotāji apvieno savus barības augļus, lai eksperimentētu ar džema.

Par viņu gadu ilgu eksponātu un pārtikas audzēšanas eksperimentu, EATLACMA (Losandželosas apgabala mākslas muzejā), Fallen Fruit ir piesaistījis visus augļus, kas atrodami muzeja krājumā, un no muzeja ēkām ieguvuši vairākus dārzeņus: dīķu piramīda dīķos veicina visu, kas nepieciešams zivīm; nedaudz kartupeļu plāksteris audzē vairākas relikvijas šķirnes; slikti zemeņu augi, kas pievienoti ķemmīšgliemenēm, tiek atgriezti veselībai.

Fallen Fruit plāno visu muzeju kļūt par permaculture vietu, apvienojot lauksaimniecību, kopienu, mākslu un jauninājumus vienā no pilsētas lielākajām kultūras iestādēm.

EATLACMA kulminācija notiks 2010. gada 7. novembrī ar ikdienu mākslinieku un sabiedrības kopīgu izrādi, sarunas, muzeja kopmītņu un kolekciju kopējo atveidošanu - un zivju taku.

Foto paraksts: Fallen Fruit EATLACMA ekspozīcija Losandželosas apgabala mākslas muzejā.

Atstājiet Savu Komentāru